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馬鈴薯（學名：Solanum tuberosum L.）是茄科茄屬的一年生（shēng）草本植物。地上莖呈菱形，有毛。葉片初生時為單葉，逐漸生長成奇數不相等羽狀複葉，大小相間，呈卵形至長圓形；傘房花序生長在頂部，花為白色或（huò）藍紫色；果實為漿果；塊莖扁圓形或球形（xíng），無毛或被疏柔毛；薯皮（pí）白色、淡紅色或紫色；薯肉有白、淡黃、黃色等色。 花期夏季。馬鈴薯因酷似馬鈴鐺而得名（míng）。

馬鈴薯原產於南美洲，16世紀傳到印（yìn）度，繼而傳到中國，如今大部分（fèn）地（dì）區均有栽培。馬鈴薯（shǔ）喜冷涼幹燥氣候，適（shì）應性較強（qiáng），以疏鬆肥沃沙質土為（wéi）宜，生長期短而產量高。 因種子繁殖會導致性狀分離，所以馬鈴薯最常用的繁殖方（fāng）式是無性塊莖繁殖。

馬鈴薯味甘，性平。歸胃、大（dà）腸經。有益氣（qì）、健脾、和胃、解毒、消腫等功效。皮色發青或（huò）發芽的馬（mǎ）鈴薯因含過量龍葵素，有毒而不能食用。《本草綱（gāng）目》中記載（zǎi）了馬鈴薯可以治（zhì）療病後脾（pí）胃虛寒，氣（qì）短乏（fá）力。馬（mǎ）鈴薯塊莖含有多種維生素和無機鹽，可防止壞血病，刺激（jī）造血機能（néng）；無機鹽（yán）對人（rén）的健康和（hé）幼兒發（fā）育成長都是不可缺少的元素，有利於保護心腦血管（guǎn）健康，促進全身健康。 馬鈴薯同（tóng）時具有糧食、蔬菜（cài）和水果等多重（chóng）特點，是世界（jiè）上（shàng）許多國家重要的食品品種之一，被列入七種主要糧食作物之中，地位僅次於水稻、玉米和小麥（mài）。