杏（xìng）鮑菇

杏鮑菇，屬於側耳科側耳屬子實體單生或（huò）群生植物。菌蓋直徑2-12厘米，幼時呈淡灰色（sè）弓圓形，成熟時中央淺（qiǎn）凹，顏色轉（zhuǎn）為淺棕色或淡黃白色（sè），後期呈（chéng）漏鬥狀，表麵有絲狀光澤、平滑（huá）、幹燥；蓋緣幼時（shí）內卷（juàn），成熟後逐漸平坦；菌肉白色，有杏仁味，無乳汁分泌；菌褶向下延生，密集、略寬、呈乳白色、邊緣及兩側平滑且具小菌褶，孢子印白色；棍（gùn）棒狀至球莖狀、光滑、無毛、近白色、中實、肉質細纖維狀。 因菌肉肥厚似鮑魚（yú）而得名杏鮑菇。

杏鮑菇是南歐、北非及中亞地區高山（shān）、草原（yuán）、沙漠地帶的一種品質（zhì）優良的大型肉質傘菌，在中國（guó）主要（yào）分布於新疆（jiāng）和青（qīng）海等地。它主要（yào）生長在秋季（jì）末期的腐木上（shàng）。

杏鮑菇中蛋白質含量高，能提高人體免疫力。經常食用杏鮑菇，能促進胃酸的分泌、促（cù）進消化、輔助治療飲食積滯症，一般（bān）人皆可食用但濕疹患（huàn）者禁食。杏鮑菇肉質肥嫩（nèn），適合炒、燒、燴、燉、做湯及用作火鍋底料，亦適宜（yí）用作西餐，即使做涼拌（bàn）菜，口感良好，是一（yī）種很有發展前景的食用菌。