淮山藥，薯蕷科薯蕷（yù）屬多（duō）年生纏繞草本植（zhí）物，地下塊根肉質肥厚，微呈圓柱形，垂直生長；莖多紫色，細長有棱線，光滑；葉對生或3片輪生（shēng），葉片三角狀卵（luǎn）形至三角狀寬卵形；黃綠色小花，穗（suì）狀花（huā）序，有3棱翅狀果（guǒ）實；秋季7—8月開花，10月結果。
淮山藥原產山西平遙、介休，現分（fèn）布於中國華北、西北及長江流域的江西（xī）、湖南等（děng）地區。主要產於河南新（xīn）鄉地區者為佳，稱為懷淮山藥。 多（duō）生於向陽山坡，栽培種植。 常（cháng）用繁殖方法有三種（zhǒng）：零餘子繁殖法、頂芽繁（fán）殖法、塊根切塊繁殖法。
淮山藥可被當作蔬菜烹飪或曬幹後作（zuò）為（wéi）中藥材，《本草綱目》中記載其功效為（wéi）：“健脾補益，滋精固腎、治（zhì）諸百病，療五勞七傷。” 唐朝以前，淮（huái）山藥主要來源於薯（shǔ）蕷的野生品，宋代開始有栽培，但醫家認為野生者（zhě）質量優（yōu）良，明清以後主要（yào）來（lái）源於栽培品。藥用（yòng）山藥主（zhǔ）要以河南為（wéi）道（dào）地產區，與牛膝、地黃和菊花並稱為“四大懷藥”。淮陰的山藥因味好補人，清乾隆帝南巡至淮陰，吃了淮陰的山藥，隨口稱道：“真鮮美，仙物也。”傳（chuán）說清江（jiāng）浦的“八鮮行”後改（gǎi）為“八仙街”也由此而來。
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